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食物从新鲜（新鲜既包括生的食物，也包括熟的食物）到质量变差，再到变质腐烂，先是经历物理变化，然后是化学变化。 同样在大连海域出产的鱼，为什么往往在沈阳卖的价格比大连便宜？
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食物的物理变化主要是指：食物中各种组织的细胞结构有明显破坏（比如水分的流失、水分增加、细胞膜破裂、干耗等），但微生物、酶等的活性还是可以受到控制，因此还不会发生化学变化，口感有明显差别，原味道变淡，这......
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酶：指具有生物催化功能的高分子物质。 在酶的催化反应体系中，反应物分子被称为底物，底物通过酶的催化转化为另一种分子。几乎所有的细胞活动进程都需要酶的参与，以提高效率。与其他非生物催化剂相似，酶通过降低......
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冷冻食品不等于冷冻锁鲜食品 慢速冻结和中速冻结的食品属于冷冻食品，而超低温快速冻结才属于冷冻锁鲜食品，冷冻锁鲜最重要的一点就是要经过超低温急冻（零下40到零下80度区间，几分钟至十几分钟时间内快速冻......
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若采用慢速冻结（几个小时，甚至十几个小时以上，食物中心温度才能达到食品保质要求的温度，如：零下18度）： 细胞外的水分子首先结晶，造成细胞外溶液浓度显著增大，此时细胞内的水和细胞外的冰存在着蒸汽压差......
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短暂常温锁鲜：当天的食物用保鲜膜封装或碎冰冰鲜（如当天屠宰的肉类、当天打捞的水产品、当天采摘的水果蔬菜等），放置在0摄氏度以上的常温环境下保存，锁鲜时间1-2天。短暂常温锁鲜只适用于生鲜食物的保鲜； 短暂常温锁鲜：当天...
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冷冻食品不等于冷冻锁鲜食品 慢速冻结和中速冻结的食品属于冷冻食品，而超低温快速冻结才属于冷冻锁鲜食品，冷冻锁鲜最重要的一点就是要经过超低温急冻（零下40到零下80度区间，几分钟至十几分钟时间内快速冻 冷冻食品不等...
