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食品慢速冻结与锁鲜的关系-pg电子app
若采用慢速冻结(几个小时,甚至十几个小时以上,食物中心温度才能达到食品保质要求的温度,如:零下18度): 细胞外的水分子首先结晶,造成细胞外溶液浓度显著增大,此时细胞内的水和细胞外的冰存在着蒸汽压差......
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