#城市味擂战#自10月19日开战以来,
战火持续发酵,
全国340城同步pk美味值,
宇宙各路吃货齐聚一堂,
跟明星大咖们一起#寻味城市#,
为家乡美食打call!
今天,我们一起#寻味广州#!
(粤菜)
食在广州,首推粤菜,广州是粤菜的发源地。
粤菜取百家之长,
用料广而精,配料多而巧,
味重清、鲜、爽、滑,讲求镬气;
清而不淡,鲜而不俗,
嫩而不生,油而不腻。
经典粤菜有:
白切鸡、红烧乳鸽、蜜汁叉烧
脆皮烧肉、白灼虾、广式鱼丸
...
百味争鸣,饕餮盛宴,
而今天我们主要来寻味广式鱼丸!
广式鱼丸,已传承百年历史!
取新鲜鱼肉去骨去腥,切碎捣成鱼蓉后加料加粉,勺成小球状入水成型。广式鱼丸鲜香嫩滑、口感细腻、色白如瓷、富有弹性,煎炒炸串火锅均可,宜汤宜烩,美食百搭。而广式鱼丸,味出百家,各具特色,我认为其中最具代表的是禄仕黄金鱼丸。
禄仕黄金鱼丸
传承岭南鱼丸百年工艺,科学创新生产,
将鱼丸的“天然脆嫩”口感提炼到极致。
【天然金黄色】
专利低温过油工艺,不添增色剂,表面呈现诱人金黄;肉质白皙,保留鱼丸朴素质地,如瓷洁白。
【天然脆嫩】
鱼肉含量达66%以上,富含鱼蛋白,鱼丸结构紧致细密,外脆,鱼肉蛋白凝结的撕裂口感,清脆劲道,弹牙爽口;里嫩,鱼肉蛋白的持水活性,爽滑鲜嫩,柔韧带汁。
【天然鱼香味】
严格工艺整合,拒绝香精添加,呈现浓郁鱼香,闻之饱腹;稍加咀嚼,鲜美汤汁溢满口腔,鱼的鲜香触动每一根神经。
入汤,提鲜了汤汁,味美甘甜;
炒菜,保留了口感,脆爽q弹;
烧烤,熏除了鱼香,外焦里嫩;
火锅,吸收了汤底,味更浓郁。
联合禄仕从自主养殖原料、精选鱼背肌肉、全程锁鲜系、深海鳕鱼肉等多个维度锁住鱼蓉蛋白质的鲜活,低温过油工艺,让鱼丸表面呈现天然金黄同时,肉质白皙如瓷,鱼丸表面蛋白受热凝结得以脆弹,内部蛋白锁住水分得以嫩滑;紧致细密,外脆里嫩,双层口感。这不仅是百年工艺的传承,更是联合禄仕专利科技的创新。